Puré de Remolacha

Ingredientes (para raciones)

• 1 remolacha grande (aprox. 200-250g)
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• Agua mineral
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Pelar y cortar la remolacha, la cebolla y el ajo. Disponer en una olla y cubrirlo con agua mineral. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Pasados unos 15 minutos, apagar el fuego, retirar un poco de agua y añadir aceite y sal. Triturar hasta obtener un puré homogéneo. Añadirle agua y aceite en función de la textura deseada.

Creps de sarraceno, aguacate y salmón ahumado

Ingredientes

• 100g de sarraceno en grano
• 80 ml de bebida vegetal o leche
• 60 ml d’agua mineral
• 2 huevos ecológicos
• Una pizca de sal
• Aceite de coco para untar la sartén

Elaboración

Lavar y escurrir el sarraceno y dejarlo en remojo durante 12 horas. Volver a lavar y a escurrir y triturar conjuntamente con el resto de ingredientes.

Calentar una sartén de unos 20cm de diámetro, añadir aceite y disponer la masa. Darle la vuelta y retirar cuando estén dorados por los dos lados.

Ingredientes para el relleno (4 creps)

• 1 aguacate grande
• 1 cebolla mediana
• Alcaparras
• 80-100 g de salmón ahumado (opción vegetariana: sin salmón o con tofu ahumado)
• Hojas de rúcula
• Aceite de oliva
• Zumo de ½ limón
• Sal

Elaboración

Picar la cebolla el salmón y las alcaparras y mezclarlo bien; añadir el aceite y la sal. Chafar el aguacate con un tenedor y añadirle el limón; mezclar con los otros ingredientes. Rellenar las creps y servir con unas hojas de rúcula.

Tortas de avena con frutos rojos

Ingredientes (2 personas)

• 1 platano maduro
• 100 g de copos de avena
• 185 ml de bebida vegetal
• 1 cucharada sopera de proteina de cáñamo o cualquier proteina en polvo de calidad (opcional)
• Aceite de coco

Para la salsa

• 5 datiles
• 1 taza de frutos rojos congelados

Elaboración
Triturar la avena con la bebida y el plátano. Calentar una sartén con un poco de aceite. Añadir la mezcla y formar tortas; darles la vuelta hasta que estén doradas.

Remojar los dátiles durante 5 o 10 minutos y triturarlos con los frutos rojos. Rociar las tortas con la salsa, decorar con más frutos rojos y coco rallado y servir.